Italienske oppskrifter for hverdagen – lag mer, kast mindre
20 oppskrifter
Marte Lunde er hjemmekokk og matskribent med en forkjærlighet for det italienske hverdagskjøkkenet. Hun tester alle oppskriftene på et vanlig norsk kjøkken, med vanlig stekeovn og råvarer fra nærbutikken, og er opptatt av at maten som lages, også blir spist – restene inkludert.
Slik lager du italiensk pizzadeig med luftig, sprø kant hjemme: napolitansk pizzabunn med lang kald heving, riktig mel og en helt vanlig stekeovn.
Les oppskriften: Italiensk pizzadeig: oppskrift på napolitansk pizzabunnEkte carbonara trenger bare fem ingredienser: pasta, egg, pecorino, guanciale og pepper. Slik får du en blank, kremet saus – helt uten fløte.
Les oppskriften: Spaghetti carbonara: den ekte oppskriften uten fløteKlassisk tiramisu med mascarponekrem, espressodyppede fingerkjeks og kakao. Enkel italiensk dessert som blir best når den får stå over natten.
Les oppskriften: Tiramisu: klassisk oppskrift med mascarpone og espressoLasagne alla bolognese med langkokt ragù, hjemmelaget bechamel og parmesan. Slik bygger du lagene så lasagnen blir saftig, holder formen og smaker Bologna.
Les oppskriften: Lasagne alla bolognese: oppskrift fra bunnen avPanzanella er toskansk brødsalat med modne tomater, rødløk, agurk og basilikum. Den beste måten å gjøre gammelt brød om til en frisk sommerlunsj.
Les oppskriften: Panzanella: italiensk brødsalat med tomat og basilikumRisotto alla milanese med safran, smør og parmesan. Lær teknikken bak en kremet risotto – riktig ris, varm kraft og den viktige mantecaturaen til slutt.
Les oppskriften: Risotto alla milanese: safranrisotto steg for stegEkte pesto alla genovese lages med basilikum, pinjekjerner, hvitløk, to typer ost og olivenolje. Slik lager du den i morter – eller raskt i hurtigmikser.
Les oppskriften: Pesto alla genovese: basilikumpesto som i LiguriaLuftig focaccia med sprø bunn, rosmarin og flaksalt. En enkel eltefri oppskrift på italiensk langpannebrød med olivenolje – perfekt til antipasti og suppe.
Les oppskriften: Focaccia med rosmarin og flaksaltRibollita er Toscanas tykke vintersuppe med hvite bønner, svartkål og gammelt brød. En mettende, rimelig rett som bare blir bedre når den varmes opp igjen.
Les oppskriften: Ribollita: toskansk bønnesuppe med gammelt brødDen beste pizzasausen lages rå: knuste tomater, salt, olivenolje og basilikum. Slik lager du hjemmelaget pizzasaus som på en pizzeria i Napoli.
Les oppskriften: Hjemmelaget pizzasaus på fem minutterHjemmelaget pasta krever bare mel og egg. Slik lager du fersk eggepasta for hånd eller med pastamaskin – og kutter tagliatelle, lasagneplater og pappardelle.
Les oppskriften: Hjemmelaget pasta: fersk eggepasta for håndArancini er sprøstekte riskuler med smeltet ost i midten. Slik lager du dem av risottorester – med fyll, panering og tips til steking uten frityrgryte.
Les oppskriften: Arancini: sprø riskuler av rester fra risottoenBruschetta al pomodoro er grillet brød med hvitløk, olivenolje og friske tomater. Enkel italiensk forrett – slik får du sprøtt brød og en saftig topping.
Les oppskriften: Bruschetta al pomodoro – enkel italiensk forrettMinestrone er italiensk grønnsakssuppe med bønner, pasta og det sesongen byr på. En fleksibel oppskrift som bruker opp grønnsaker, skorper og små pastarester.
Les oppskriften: Minestrone: italiensk grønnsakssuppe som tar vare på resteneItalienske kjøttboller med brød bløtlagt i melk, parmesan og persille, kokt mørt i tomatsaus. Polpette al sugo – slik de lages hjemme i Sør-Italia.
Les oppskriften: Italienske kjøttboller i tomatsaus (polpette al sugo)Panna cotta er en silkemyk italiensk dessert av fløte, sukker og vanilje. Slik får du den akkurat stiv nok til å vende ut – med en enkel sommerbærsaus.
Les oppskriften: Panna cotta med bærsausEkte ragù alla bolognese er en langkokt kjøttsaus med soffritto, hvitvin, melk og lite tomat. Slik lager du den – og hvorfor den serveres med tagliatelle.
Les oppskriften: Ragù alla bolognese – langkok som smaker ItaliaInsalata caprese er Italias enkleste salat: tomat, mozzarella, basilikum og olivenolje. Slik velger du råvarene som gjør den til en liten fest på tallerkenen.
Les oppskriften: Insalata caprese: tomat, mozzarella og basilikumPizza i langpanne med luftig, sprø bunn inspirert av romersk pizza al taglio. Pizzadeig for langpanne med lang heving – perfekt når du skal mette mange.
Les oppskriften: Pizza i langpanne: italiensk pizza al taglio hjemmeFrittata di pasta er Napolis svar på rester: kokt pasta, egg og ost stekt til en gyllen kake. En rask middag eller matpakke av det som ble igjen i gryta.
Les oppskriften: Frittata di pasta: slik bruker du opp pastarester
