Insalata caprese er kanskje verdens enkleste salat. Den består av skiver av moden tomat og fersk mozzarella, noen basilikumblader, god olivenolje og en klype salt. Den kommer fra øya Capri i Napolibukta, og fargene – rødt, hvitt og grønt – gjør at mange kaller den Italias flagg på en tallerken.
Når en rett har så få ingredienser, er det ingen steder å gjemme seg. En caprese laget med bleke vintertomater og en gummiaktig mozzarella fra butikkhyllen er skuffende. Laget med solmodne tomater og fersk mozzarella er den en av de beste tingene du kan spise en sommerdag.
- Porsjoner
- 4
- Aktiv tid
- 10 min
- Total tid
- 10 min
Ingredienser (4 porsjoner som forrett)
- 4 store, modne tomater, gjerne bifftomater eller plommetomater
- 250 g fersk mozzarella, fior di latte eller mozzarella di bufala
- 1 neve friske basilikumblader
- 4 ss god ekstra virgin olivenolje
- Flaksalt
- Nykvernet svart pepper (valgfritt)
Slik gjør du
- Ta tomatene og mozzarellaen ut av kjøleskapet minst 30 minutter før servering.
- Skjær tomatene i skiver på knappe 1 cm. Skjær mozzarellaen i skiver av samme tykkelse.
- Legg tomat og mozzarella omlag på et fat eller på tallerkener.
- Strø over flaksalt, og eventuelt litt pepper.
- Legg basilikumblader mellom skivene eller over salaten.
- Drypp over olivenolje og server med en gang.
Tomatene
Tomatene er det viktigste, og de bør være så modne som mulig. Om sommeren finnes det gode norske tomater, og mange butikker selger både bifftomater, plommetomater og tomater i ulike farger. Kjenn på dem: en moden tomat gir litt etter når du trykker, og den dufter av tomat ved stilken. Oppbevar tomater i romtemperatur, aldri i kjøleskapet – kulden ødelegger både aroma og tekstur.
Om vinteren er det bedre å bruke cherrytomater, som ofte har mer smak enn store tomater på den tiden av året. Del dem i to, og bland dem med mozzarellakuler.
Mozzarella
Mozzarella er en fersk, myk ost som tradisjonelt lages i Campania og Puglia. Det finnes to hovedtyper:
- Fior di latte lages av kumelk og har en mild, frisk og melkeaktig smak.
- Mozzarella di bufala lages av melk fra vannbøffel og er fetere, mer syrlig og kremet. Mozzarella di Bufala Campana har beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
Begge fungerer utmerket i en caprese. Unngå den faste mozzarellaen som selges til pizza og gratinering – den er laget for å smelte, ikke for å spises fersk. Burrata, en mozzarellapose fylt med stracciatella og fløte, er en luksuriøs vri, men da er det strengt tatt en annen rett.
Balsamico eller ikke?
Mange heller balsamicoeddik eller balsamicokrem over caprese. Det er ikke tradisjonelt, og mange italienere mener det overdøver den friske smaken av tomat og mozzarella. God olivenolje og salt er alt som trengs. Vil du ha litt syre, er en dråpe god rødvinseddik et mer diskret valg. Til syvende og sist er det din salat.
Salt til riktig tid
Salt tomatene rett før servering. Salter du for tidlig, trekker saltet ut saft, og tallerkenen blir vannete. Flaksalt gir små, sprø salt-krystaller som gir fine smaksutbrudd.
Caprese som mer enn salat
De samme tre ingrediensene dukker opp i mange andre retter:
- På en bruschetta med hvitløk og olivenolje
- I en panini med ciabatta
- Som pasta alla caprese, med rå, hakkede tomater, mozzarellaterninger og basilikum vendt inn i varm pasta
- Med en klatt pesto alla genovese i stedet for basilikumblader
Serveringsforslag
Caprese serveres som antipasto, forrett, eller som en lett lunsj med et godt brød. Den passer perfekt på et italiensk sommerbord sammen med spekemat, grillede grønnsaker og en panzanella.
Bruk opp resten
Mozzarella holder seg bare noen dager etter at pakken er åpnet. Oppbevar den i sin egen lake i kjøleskapet. Blir det igjen, kan den rives over en pizza eller en pastarett i ovnen. Tomater som er for myke til salat, er perfekte i en rask tomatsaus. Basilikum som begynner å henge, kan kjøres til en pesto.
Olivenoljen gjør forskjellen
I en salat med så få ingredienser er olivenoljen en av hovedpersonene. Velg en ekstra virgin olivenolje med frisk, fruktig smak. En olje fra Sør-Italia, for eksempel fra Campania eller Puglia, passer godt til retten. Smak på oljen alene først: den skal lukte friskt av gress, tomatstilk eller mandel, og kan gjerne ha en pepperaktig ettersmak. En harsk eller flat olje ødelegger salaten.
Oppbevar olivenolje mørkt og kjølig, men ikke i kjøleskapet, og bruk den opp innen noen måneder etter at flasken er åpnet.
Tomatsorter til caprese
Store, kjøttfulle tomater gir fine, jevne skiver. Bifftomater har lite kjerner og mye fruktkjøtt, mens plommetomater er faste og smaksrike. Om sommeren kan du blande tomater i ulike farger – gule, oransje, røde og nesten svarte sorter gir en vakker tallerken og litt ulike smaker. Hovedregelen er den samme uansett sort: modne, romtempererte tomater gir mest smak.
Skjær riktig
En skarp kniv er viktig. En sløv kniv presser tomaten flat og river skinnet, og saften renner ut på fjølen i stedet for å bli værende i skivene. En tagget kniv, som en brødkniv eller en liten tomatkniv, glir lett gjennom skinnet. Mozzarellaen skjæres best med en tynn, skarp kniv, gjerne fuktet med vann. Prøv å gjøre tomat- og osteskivene omtrent like store, så hver bit får litt av begge.
Hvor mye per person?
Som forrett holder det med én stor tomat og 50–60 gram mozzarella per person. Serverer du caprese som lunsj, med godt brød ved siden av, kan du doble mengdene.
Vanlige feil
- Smaken er flat: Tomatene var ikke modne eller var for kalde. Bruk romtemperert, moden tomat.
- Salaten er vannete: Den ble saltet for tidlig, eller mozzarellaen var ikke avrent.
- Basilikumen er svart: Den ble kuttet med kniv for tidlig. Riv den eller legg den hel på.
