Minestrone er ikke én oppskrift, men en idé: en tykk suppe av det kjøkkenet har av grønnsaker, med bønner, ofte litt pasta eller ris, og lang koketid. Hver region i Italia – og nesten hver familie – har sin egen versjon. Om våren kan den være full av erter og asparges, om sommeren av squash og grønne bønner, og om vinteren av kål, gulrot og poteter.
Derfor er minestrone også en av de beste rettene for å bruke opp det som ligger i grønnsaksskuffen. En halv squash, et par gulrøtter, en stilk selleri og en rest kål blir til et fullverdig måltid.
- Porsjoner
- 6
- Aktiv tid
- 30 min
- Total tid
- 1 t 15 min
Ingredienser (6 porsjoner)
- 3 ss olivenolje
- 1 gul løk, finhakket
- 2 gulrøtter, i terninger
- 2 stilker stangselleri, i terninger
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 stor potet, i terninger
- 1 squash, i terninger
- 150 g grønne bønner, i biter
- 1 boks hakkede tomater (400 g)
- 1,5 liter grønnsakskraft eller vann
- 1 bit parmesanskorpe (valgfritt)
- 1 boks borlotti- eller cannellinibønner (400 g), avrent
- 150 g hvit- eller savoykål, strimlet
- 100 g liten pasta, som ditalini, eller brukne spaghettibiter
- Salt og pepper
- Revet parmesan og olivenolje til servering
Slik gjør du
- Varm olivenolje i en stor gryte. Fres løk, gulrot og selleri på middels lav varme i 10 minutter, til grønnsakene er myke og søte. Dette er suppens soffritto.
- Tilsett hvitløk og fres i ett minutt.
- Tilsett potet, squash og grønne bønner og fres i et par minutter.
- Hell i tomater, kraft og parmesanskorpen. Kok opp, skru ned varmen og la suppen småkoke under halvt lokk i 30 minutter.
- Tilsett bønner og kål, og kok i 15 minutter til.
- Tilsett pastaen og kok til den er mør, 8–10 minutter. Spe med litt vann hvis suppen blir for tykk.
- Fjern parmesanskorpen og smak til med salt og pepper.
- Server med revet parmesan og et drypp olivenolje.
Soffritto: grunnlaget for alt
Løk, gulrot og stangselleri, freset langsomt i olivenolje, kalles soffritto og er utgangspunktet for et stort antall italienske supper og sauser. Ta deg tid her. Ti minutter på lav varme gir grønnsakene en søtlig, dyp smak som bærer hele suppen. Grønnsakene skal bli myke og blanke, ikke brune.
Bruk det du har
Tenk på ingredienslisten som et forslag. Det viktigste er en god balanse mellom grønnsaker som gir sødme (gulrot, løk, squash), grønnsaker som gir struktur (potet, bønner) og grønne blader (kål, spinat, mangold). Andre gode tilskudd:
- Om våren: erter, asparges, vårløk og fersk spinat
- Om sommeren: squash, paprika, grønne bønner og ferske tomater
- Om høsten og vinteren: gresskar, rotselleri, purre og svartkål
Stilker fra brokkoli og mangold kan skrelles, hakkes og kokes med fra starten. Grønnsaker som begynner å bli litt myke, gjør seg fortsatt utmerket i en suppe.
Parmesanskorpen
En av de beste triksene i det italienske kjøkkenet: kok skorpen fra en parmesanbit med i suppen. Den myknes, gir fra seg smak og gjør suppen rundere og mer kraftfull. Samle skorpene i en pose i fryseren, så har du alltid en for hånden. Fisk den opp før servering.
Pasta eller ris?
Minestrone lages ofte med liten pasta, men i Nord-Italia er det like vanlig å bruke ris. Du kan også bruke knuste spaghettirester fra bunnen av pakken, eller maltagliati – de uregelmessige bitene som blir til overs når du lager hjemmelaget pasta. Planlegger du å ha rester, kok pastaen separat og tilsett den i hver porsjon. Ellers suger pastaen opp all væsken over natten.
Minestrone alla genovese
I Liguria avsluttes minestrone med en skje pesto alla genovese i hver tallerken. Pestoen smelter inn i den varme suppen og gir en frisk duft av basilikum og ost. Det er en av de beste måtene å bruke opp en rest pesto på.
Dagen etter: ribollita
Minestrone blir bedre dagen etter, når smakene har fått sette seg. Og hvis du fortsatt har suppe igjen på dag to, er du nesten halvveis til en toskansk ribollita: tilsett gammelt brød, la det trekke, og varm opp igjen. Suppen blir til en tykk, mettende gryterett.
Oppbevaring
Suppen holder seg i kjøleskapet i 4 dager og kan fryses i opptil 3 måneder. Frys den helst uten pasta, og tilsett nykokt pasta når du varmer den opp.
Bønner fra bunnen
Hermetiske bønner er raske og praktiske, men tørkede bønner gir en kremete konsistens og en kokevæske full av smak. Bløtlegg 200 gram tørkede borlotti- eller cannellinibønner over natten i rikelig med vann. Kok dem i nytt vann med et laurbærblad i 1–1½ time, til de er møre, og salt mot slutten. Bruk bønnekokevannet i suppen i stedet for noe av kraften.
Kraft eller vann?
En god grønnsakskraft gir suppen mer dybde, men mange italienske kokker bruker bare vann, og lar grønnsakene, parmesanskorpen og olivenoljen gi smaken. Har du skall og stilker fra grønnsaker – løkskall, gulrotendene, persillestilker – kan du samle dem i fryseren og koke en enkel kraft av dem. Det er en god måte å bruke det meste av grønnsakene på.
Vanlige feil
- Suppen smaker vann: For kort soffritto, eller for lite salt. Fres grønnsakene lenger og smak til.
- Pastaen er grøtaktig: Den ble kokt for lenge i suppen. Tilsett den til slutt, eller kok den separat.
- Grønnsakene er ujevnt kokt: Skjær dem i like store biter, og tilsett de som trenger kortest tid sist.
