Alle som har kokt pasta, vet hvor lett det er å koke for mye. I Napoli har man en perfekt løsning på det: frittata di pasta. Kald pasta, gjerne med sausen fortsatt på, blandes med egg og revet ost, stekes i panne og vendes til en tykk, gyllen kake som er sprø på utsiden og myk inni.
Frittata di pasta er en ekte napolitansk hverdagsklassiker. Den spises varm til middag, lunken til lunsj og kald som niste på stranden. Og den bruker opp noe som ellers ofte havner i søpla.
- Porsjoner
- 4
- Aktiv tid
- 20 min
- Total tid
- 30 min
Ingredienser (4 porsjoner, panne på 24–26 cm)
- 400 g kokt pasta, gjerne spaghetti eller en annen lang pasta (ca. 200 g ukokt)
- 5 egg
- 60 g parmesan eller pecorino, revet
- 100 g skinke, salami eller stekt pancetta i biter (valgfritt)
- 100 g mozzarella eller provola, i terninger (valgfritt)
- 2 ss hakket persille eller basilikum
- ½ ts salt og nykvernet pepper
- 2 ss olivenolje
Slik gjør du
- Er pastaen nykokt, la den avkjøles litt. Kald pasta fra kjøleskapet kan brukes direkte.
- Visp eggene med revet ost, salt, pepper og urter i en stor bolle.
- Tilsett pastaen, og eventuelt kjøtt og ost. Vend godt til all pasta er dekket av egg.
- Varm olivenolje i en slippbelagt eller godt innarbeidet stekepanne på middels varme.
- Hell i pastablandingen og trykk den jevnt ut med en slikkepott.
- Stek på middels lav varme i 8–10 minutter, til bunnen er gyllen og sprø og kantene har stivnet. Rist pannen innimellom så frittataen ikke setter seg fast.
- Legg en stor tallerken over pannen, og vend frittataen over på tallerkenen i én rask bevegelse.
- Skyv den tilbake i pannen med den ustekte siden ned, og stek i 5–7 minutter til.
- La frittataen hvile i 5 minutter, og skjær den i kakestykker.
Kald pasta er best
Frittata di pasta blir faktisk bedre med pasta som har ligget i kjøleskapet. Den er fastere og holder bedre på formen, og den har tatt til seg saus. Pasta med tomatsaus gir en rødlig frittata med mye smak, mens pasta med bare olje eller smør gir en lysere, mer eggdominert variant. Rester av spaghetti carbonara er perfekte – de har allerede egg, ost og guanciale.
Har du ingen rester, men lyst på frittata di pasta? Kok spaghettien helt al dente, bland den med litt smør og ost, og la den avkjøles før du blander med eggene.
To typer frittata di pasta
I Napoli finnes to hovedvarianter:
- Frittata di pasta bianca: uten tomat, med egg, ost, pepper og gjerne salami eller skinke og en smeltende ost.
- Frittata di pasta rossa: med tomatsaus, ofte laget av pasta som var igjen fra søndagsmiddagen.
Begge er gode, og begge er laget for å bruke opp det som finnes.
Vendingen
Det mest skremmende med frittata er å vende den. Bruk en tallerken som er større enn pannen, hold den godt over pannen med én hånd og pannehåndtaket med den andre, og vend raskt. Det er mindre dramatisk enn det høres ut. Er du usikker, kan du i stedet steke toppen ferdig under ovnens grillelement i 3–4 minutter, dersom pannen tåler ovn.
Pannen er viktig. En god slippbelagt panne eller en godt innarbeidet støpejernspanne gjør at frittataen løsner. Ikke vær gjerrig på oljen.
Hva passer i?
Frittata di pasta er en rett for å tømme kjøleskapet. Noen gode tilskudd:
- Ost: Rester av mozzarella, provola, fontina eller cheddar
- Kjøtt: Skinke, salami, pancetta eller rester av italienske kjøttboller i biter
- Grønnsaker: Stekt squash, spinat, erter eller sopp
- Urter: Persille, basilikum eller litt timian
Pass på at grønnsakene ikke er for våte, da blir frittataen bløt.
Servering og matpakke
Frittata di pasta er fin som middag med en grønn salat eller en insalata caprese. Den er også perfekt å ta med seg: skåret i stykker og pakket inn holder den seg godt i en matboks. I Napoli er den en klassiker på strandturer og piknik – den smaker godt i romtemperatur, og den søler ikke.
Oppbevaring
Frittataen holder seg i kjøleskapet i 2–3 dager. Varm den opp i en stekepanne med lokk på lav varme, eller spis den kald. Den kan også fryses i stykker.
Hvor mye pasta blir til overs?
En god tommelfingerregel er at 100 gram ukokt pasta blir til 200–250 gram kokt. Frittataen i denne oppskriften bruker omtrent det som blir igjen når du har kokt en halv pakke spaghetti for mye. Har du mindre pasta, reduser eggene tilsvarende og bruk en mindre panne, så frittataen blir like tykk. Rundt 2–3 centimeter er ideelt: tykk nok til å være saftig inni, tynn nok til å bli stekt gjennom uten å brenne i bunnen.
Oppbevar pastarestene riktig
Skal pastaen bli til frittata dagen etter, bør den avkjøles raskt og settes i kjøleskapet i en tett boks. Kokt pasta holder seg i kjøleskapet i 3–4 dager. Har du pasta uten saus, vend den i en skvett olivenolje før den settes kaldt, så klistrer den seg ikke sammen til en fast klump.
Lag den med vilje
Frittata di pasta er så god at mange napolitanere koker pasta bare for å lage den. Kok spaghettien et minutt kortere enn anbefalt, vend den i litt smør, olje eller tomatsaus, og la den bli kald før du blander den med eggene. Det gir en frittata som holder formen perfekt.
Vanlige feil
- Frittataen faller fra hverandre: For lite egg i forhold til pasta. Bruk 5–6 egg til 400 gram kokt pasta.
- Bunnen brenner seg før midten har stivnet: Varmen var for høy. Stek på middels lav varme, og ha tålmodighet.
- Den setter seg fast i pannen: For lite olje, eller feil panne.
